Feijão tropeiro vegetariano (ovo-lacto)

Ingredientes:

-3 Conchas grandes de feijão cozido (escolha o de sua preferência, no meu caso, eu fiz com o Feijão Jalo);
-1 cenoura média ralada;
-Ovos de codorna (mas pode ser com o ovo comum, cozido ou frito). Coloquei 10 ovos;
-6 folhas pequenas de couve;
-3 colheres de farinha de mandioca torrada;
-1 colher de sopa de linhaça dourada (semente inteira);
-1 colher de sobremesa de gergelim.
-Azeite;
-Alho;
-Sal.

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão, mas não deixe ficar mole demais. Depois de cozido, pegue a quantidade suficiente para a receita, lave, escorra e reserve.
Pique a couve bem picadinha e reserve.
Cozinhe os ovos de codorna (ou comum) e reserve.
Aqueça bem uma panela, coloque o azeite, o alho e o sal. Dê uma fritada. Coloque a couve, dê uma leve refogada, coloque o feijão (não demore muito, para não soltar água demais da couve). Coloque a cenoura, a linhaça e o gergelim e por último a farinha de mandioca. Depois de pronto, coloque os ovos por cima, ou se for de galinha comum, pode partir ao meio e colocar por cima.
Se prefere ovo frito, pode fritar e servir separadamente.

Obs.: 5 ovos de codorna equivalem a 1 de galinha;

Bom Apetite!